Recettes de cuisine
Safran de bordeaux
Crème brûlée safrané au pain d'épices
Astuces :
Vous pouvez préparez les crèmes la veille sans
les faire caraméliser et les garder au réfrigérateur
jusqu'au lendemain.
Accord vin :
un jurançon (blanc doux, Sud-Ouest)
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
pain d'épices : 6 tranches
jaune d'oeuf : 6
lait : 15 cl
crème fraîche liquide : 45 cl
miel : 3 c. à soupe
safran en filaments : 0.1 gramme
pistache émondée : 45 g
cassonade : 3 c. à soupe
Préparation :
Versez le lait et la crème dans une casserole et
portez à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez le safran, couvrez et
laissez infuser 15 min.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel puis
versez le mélange lait/crème infusé, en fouettant
sans arrêt.
Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
Emiettez les tranches de pain d'épices et
concassez les pistaches. Mélangez les deux et
répartissez le mélange dans le fond de 6
ramequins.
Versez la crème safranée par-dessus et placez les
ramequins dans un plat à four creux remplie d'eau
à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites
cuire 1 h.
Sortez les crèmes du four, retirez-les du
bain-marie et laissez-les entièrement refroidir.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de
cassonade et faites-les caraméliser sous le gril.
source: http://www.cuisineaz.com
Date de dernière mise à jour : 17/02/2016
