Recettes de cuisine
Safran de Bordeaux
Huîtres pochées aux poireaux et au safran
Pour 2 Personne(s)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
6 gros huîtres
1 poireau
1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1 pincée de safran
75 ml de vin blanc sec (Chablis)
4 cl de porto blanc
75 ml de crème liquide
0.1 gramme de safran
julienne de poireau pour le décor
sel, poivre
Préparation :
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en
julienne, émincez l'échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez
l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et
pochez les huîtres pendant environ 5 secondes.
Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des
huîtres. Faites suer l'échalote dans le beurre
chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver
rapidement. Versez le vin, le porto et faites
réduire le tout. Ajoutez l'eau des huîtres, la crème
et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques
minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles,
dressez sur des assiettes et servez avec la sauce
aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de
poireaux pour le décor.
source: http://www.cuisineaz.com
Préparation :
Lavez, nettoyez le poireau et coupez le blanc en
julienne, émincez l'échalote finement.
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez
l'eau, chauffez-la dans une petite casserole et
pochez les huîtres pendant environ 5 secondes.
Gardez les huîtres au chaud, réservez l'eau des
huîtres. Faites suer l'échalote dans le beurre
chaud, ajoutez le poireau, et faites étuver
rapidement. Versez le vin, le porto et faites
réduire le tout. Ajoutez l'eau des huîtres, la crème
et le safran. Faites bouillir à petit feu quelques
minutes. Salez, poivrez.
Remettez les huîtres chaudes dans les coquilles,
dressez sur des assiettes et servez avec la sauce
aux poireaux safrané. Ajoutez la julienne de
poireaux pour le décor.
source: http://www.cuisineaz.com
Date de dernière mise à jour : 17/02/2016
